Det er noe med vinteren som gjør at jeg stadig vender tilbake til risotto. I TAs arkiv og på www.larsspiser.no vil du finne mange varianter av denne varme og trøstende retten som passer så godt når snøen laver ned.
I dag har jeg funnet frem tørket steinsopp og tørket kantarell fra skapet. Har du ikke tørket sopp på lager så kan du kjøpe det i butikken eller bytte den ut med fersk sopp. Det fine med tørket sopp er at du får en fantastisk kraft når du bløtlegger soppen, men fortvil ikke – du kan godt bruke vann, kyllingkraft eller grønnsakskraft som erstatning for soppkraften. Som protein har jeg valgt andebryst som jeg synes passer veldig godt til sopprisotto. Dette sammen med søte, bakte tomater borger for et skikkelig deilig måltid en februardag. Oppskriften er til 4.
Dette trenger du:
Andebryst
• 2 andebryst
• Frisk timian
• 3-4 hele hvitløksfedd
Risotto
• 350 gram risottoris
• 3 sjalottløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk finhakket
• 2 dl tør hvitvin
• 2 ss smør til steking av løk/ris
• 100 gram tørket sopp eller 200 gram fersk sopp
• 2-3 ss Rørosrømme
• 2 ss godt smør
• En neve revet parmesan
• Sitron
• Salt og pepper
Bakte tomater
• 10-12 gode småtomater
• Olivenolje
• Salt
Slik gjør du det:
Start med å koke opp 1,2 liter vann. Ha soppen i en bolle og hell over det kokende vannet. La soppen myke seg opp i vann i ca 20 minutter. Sil av soppkraften og hold den varm i en gryte og tørk soppen godt.
Rut fettet på andebrystene. Ha på litt salt og pepper og legg dem med skinnsiden ned i kald panne sammen med litt frisk timian og noen hele hvitløksfedd.
Stek på høy varme i ca 4-5 minutter til skinnsiden har blitt sprø og fått en fin farge. Snø brystene og stek videre i et par minutter. Etterstek andebrystene på 180 grader i 6-7 minutter og la dem hvile i minst 8-10 minutter før du skjærer dem i skiver.
Ha tomatene i en ildfast form. Ha over litt god olivenolje og salt. Bak i ovnen på 180 grader i ca 20 minutter. Hold lun til servering.
Ha godt med smør i en panne. Stek soppen gylden. Smak til med salt og pepper. Hold lun til servering.
Skyll risen godt under rennende vann. Finn frem en stekepanne med høye kanter. Ha i smør og stek sjalottløk og hvitløk på middels varme til den er blank. Ha så i risen og la det surre videre på middels varme i 4-5 minutter til risen er blank og fin. Skru opp varme litt og hell i vinen. Rør rundt og kok vinen ut.
Så fortsetter du med å øse i soppkraft. La risen trekke til seg den gode kraften, øse for øse, mens du hele tiden rører. Fortsett denne øvelsen i ca 17 minutter til risen er blitt myk, men fremdeles har litt bitt i kjernen.
Ta panna av varme og ha i smør, rømme og parmesan. Rør rundt og la det hele smelte sammen.
Finn frem store, varme tallerkener. Øs opp risotto, legg på skiver av andebryst, fordel soppen og legg opp noen bakte tomater på hver tallerken. Dryss over litt frisk timian og litt revet parmesan. Avslutt med noen dråper saft fra en sitron og litt god olivenolje. Spis med det samme!
Håper du lar deg friste og koker noe digg til deg og dine i snøværet!
